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和面时，怎样才能让面更有筋性？记住加2味，面团擀皮不破。

我是一个地地道道的北方人，从小就特别喜欢吃面食，因为在我们当地种植的是小麦，小时候每当收了小麦，母亲就会存到面粉厂里一些，然后一年的口粮就有了。面粉最常见的就是蒸成馒头当做主食来吃，很多人在和面的时候会出现一个问题，就是面团没有筋性，做出来的馒头不够劲道，做也不够暄软，吃起来口感差。

从小我就学会了蒸馒头，对于面粉的特性还是非常了解的，想要蒸出好吃的馒头，和面的时候是非常有技巧的。如果自己不知道揉面的技巧就来看看吧，要在里面加上2味，这样做出来的馒头就不会没有筋性，也更加暄软好吃了，今天就来详细说一下和面的技巧。

和面的时候讲究盆光、手光、面光，所以要做到这一点一定要选一个好用的和面盆，最好是用瓷的，分量重一些的，这样子和面的时候就不会随着手的揉动盆子不停的离开桌面。操作起来不方便。和面要加入两味，一种是酵母粉，用来醒发膨大的，另外一种就是盐，用来提高筋性的，需要的食材是500克面粉加5克酵母粉加3克盐。

把500克面粉先放入面盆里，然后加入5克酵母粉，放入3克盐，先用筷子沿着一个方向把它搅拌均匀，这时再用30度左右的温开水去倒入开水和面，可以用手去试探一下水温，只要有温度不烫手就可以了，这时边倒边去搅拌把面粉全部搅拌成面絮状，没有一点干面粉，下手活成一个光滑的面团。

在和这个面团的时候要注意，用手不停的去揉搓，边揉边去沾一下面盆周边的一些干面，这样防止沾的面盆上到处都是，然后用手不停的沾一下水，把手上的面也一起粘下来。如果太干就再少量加水，如果太湿的话就少量加面粉，不停的揉直到把面揉的非常光滑，做到盆光面光手光就可以了。

和好的面要盖上一层保鲜膜，或者是用一个锅盖盖起来，放到温暖的地方让它去醒发即可，春天的时候温度上升，一般室温是在20度左右，这个温度还是比较适合面团醒发的，大概需要三四个小时就能够发的非常好了，醒发的状态要看一下，如果体积没有变大或者是里面没有蜂窝状的小孔都不算醒法好，不管是时间过去了多久都不能用来蒸馒头，面团有没有醒发好不是看时间而是看它的状态，有的在温度比较高的地方大概需要40分钟就能够醒发的非常好，发的面盆都能流出来。而有的温度不好的时候，即使是五六个小时都不一定能醒法好。

正确的方法就是做到温度高，在三四十度左右最好，再超过的话就容易面团发酸了。另外就是密闭的空间，必须用保鲜膜包裹或者是盖上锅盖，如果见风的话容易把面表面吹干，醒发好的面团拿出来，要继续放在案板上去揉，直到揉的非常光滑就可以了，这样和面就阶段就结束了，用它再来蒸馒头生坯，最终做出来的馒头就非常暄软好吃。